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2007年 01月 17日
最近遠ざかっていた食のことを少し。今頃、、ですが、病み上がり二人の我が家のお正月はお寿司でした。ドルトレヒトの週末に立つ市場のお魚屋さんには新鮮な魚が沢山並び、大きなサーモン(オランダ語ではZalm)はその場でおろしています。おろしたサーモンの頭が並びます。これ、ナマで食べられる?お寿司にしたいんだけど、と聞くと、モチロン!と太鼓判を押してくれたので、大きい物は半身でも800グラム以上ある切り身を買ってお刺身にして食べてみると、うまい!のでした。日本のサーモンより美味しい、と言ったらヒンシュクをかうかしら。。でも、ほどよく油が乗っていて、お腹の方の身は大トロっていう感じ、トロリとしていて本当に美味しいのですよ。切り身は大きいのでさらに縦半分に切り分け、残っている骨を抜いて洗ってからラップして冷凍庫で半分凍らせます。こうするときれいに切れます。効果の程はわかりませんが、殺菌にもなるかな、と。鮮度は問題ないことが分かって週末は時々お寿司をにぎります。お寿司を自分で握るようになったのはスイスに住んで以来。スイスではお客さんに大好評だったので、日本料理も作る日本食材店にお刺身用の切り身を注文して作っていました。オランダでは市場で1キロ12ユーロと安いので種類は限られますがもっと気軽に食べられるようになりました。今回はとっても新鮮なすずき(オランダ語ではZeebaars)が並んでいたので、これはお寿司にいけるかも、と購入し、三枚に下ろして皮をはぎ、透明でピンクがかった身は引き締まっていて柔らかく生でいけました!下の写真で使った大皿は親戚で友達、お姉さんのような存在でもあるひとから結婚のお祝いに頂いたもので、大好きなものなのに、スイスへの引越しの荷物の中で割れてしまいました。諦めきれず、強力な接着剤で繋げ、なんとか修復して以来10年、持ちこたえてくれています。九州は天草の陶芸家の作品です。日本の陶器に惹かれ続けている私です。
簡単な瞬間漬けはお寿司ともよく合うのでよく作ります。 たたききゅうりの浅漬け: 1.きゅうりは端の硬い部分を落としてめん棒などでたたいて食べやすい大きさに割る。 2.1.をボウルに入れ、塩小さじ1をまぶす。しんなりして水が出たらサット洗って水気を取って細切りの昆布(あれば昆布茶)、かんきつ類の絞り汁、ごま油大さじ1、一味唐辛子(七味でも)、白ゴマを加えてあえる。 茄子の浅漬け: 1.茄子はヘタを切り落として縦6等分にし、水にくぐらせてボールにとり、塩大さじ1をまぶして塩もみする。手で水をだすようにもみ、しんなりして色がさえてきたら水気を絞る。 2.みょうが、青ジソ(無い時はバジルで代用)、酢小さじ2を加えてあえる。 上記の浅漬けはどちらも大昔のNHKきょうの料理に載っていた、東京、広尾の日本料理店の店主である久田まさたかさんのレシピです。作ってすぐに食べられる瞬間漬け、手早くできてとても美味しいです。ヘンドリはお漬物が食べられないのですが、ぬか漬け、塩漬けの浅漬けならOK。私も浅漬けのほうが好きなので、我が家の定番になりました。 まだいつもの食欲が戻らなかった私も、お寿司で食欲がでました。さっぱりとした和食はいいな~と感じたお正月でした。
by tchaihuis
| 2007-01-17 22:35
| クッキング
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