Dordrecht便り:うちでお豆腐

カテゴリ：うちでお豆腐

• 今年のお豆腐はじめ
  [ 2006-03-14 10:57 ]

今年のお豆腐はじめ

久々にお豆腐づくりを再開。日本では思いもしなかった豆腐づくり、日本を離れてから、自分で作るようになった。マーケットにお豆腐は並んでいるけれどカチカチなのです。頭をぶつけたら痛そうってくらいに（笑。オランダのマーケットにも豆腐は売っていてやはりかなりかため。近所にあるアジアの食材店では中国人の自家製豆腐が売られていて、中華料理を作る時には重宝するけれど、冷奴で食べたい時にはやっぱり違う。日本ではマーケットにずらりと何種類ものお豆腐が並んでいて選ぶのに困るくらいでいいなぁ～、とうらやんでいても口には入らないので再開しました、豆腐づくり。

最初は大豆を煮て絞って豆乳をとるところから始めたのですが、この絞る作業が大変で、腱鞘炎のような状態になってしまった。しばらく手が不自由になり、これは続けられないなと思っている時、お豆腐づくりのお手本をよくよく見ると、市販の豆乳からつくることもできると書いてあった。根性のない私はさっそく豆乳を買いに走り、半信半疑でやってみた。できるではありませんか。おからはできないから、そこは残念、でもこれならずっと気軽にできるので私はいまだに市販の豆乳を使って作っています。ただ、この豆乳は無添加のものでないと固まりません。純粋な１００％豆乳を使います。オランダのうちの近所の自然食品の専門店ではこの二つが手に入ります。あと豆腐を固めるために必要な’にがり’は日本から送ってもらっています。ベターホーム協会で写真の塩田産ニガリをネットでも注文することができるし、お店でも販売されています。お豆腐屋さんで手に入る場合もあると聞きました。
お豆腐をつくるのは以外に簡単で楽しくて、一度始めると病みつきになります。豆乳から四角いお豆腐を作る場合に必要なものは温度計、さい箸、木しゃもじ、穴あきおたま、豆乳を入れる鍋、湯せん用の鍋、木箱、しき布。写真の木箱としき布はやはりベターホーム協会で注文可。この木箱では普通のお豆腐３丁分のおおきなお豆腐ができます。

お豆腐づくりの簡単な過程は


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