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2007年 02月 05日
暖冬のオランダ、一度下がった気温も再び上がり、週末も10度近くある暖かさでした。早くも春をつげる鳥、クロウタドリの声を聞いてびっくり。1月は記録的な暖かさだったと新聞に記事がありました。それでも降雨量は例年を上回ったそうです。そういえば、川の水位も心配されるほどの豪雨、嵐もあったな、と青空の日ばかりをマークしていた私の頭に実は雨の多かった一月が蘇ってきました。今日は少し気温が下がっていますがそれでも5,6度あります。ドルトレヒトでは雨が降り始めています。
暖冬といっても冬。スープの美味しい季節には変わりありません。大好きなエルトゥンスープはかかせません。以前、一度作り方を紹介したのですが、最近少し違った作り方をしています。材料はほとんど変わらないのですが、じゃがいもは入れずにseldrijknol(オランダ三つ葉の根)を入れて作るのが気に入っています。あれこれ試して今のところはこれがマイベストエルトゥンスープ(笑。seldrijknol(フランス語ではcéleri-rave/ 作り方はほとんど同じですが、自分用のメモに。 材料: スプリットエルトゥン(Spliterwten):干して二つ割りにしたえんどう豆 400~500g 水 ±1リットル 塩 10g 低脂肪ベーコン(mager spek) 250g zachte krabbetjes:豚の骨付きあばら肉(軟骨の部分) 500g prei(長ネギ) 一本 seldrijknol(オランダ三つ葉の根) 小一個 seldrij(オランダ三つ葉) ひと束 winterpeen(冬人参) 中1本(400gくらい) peterselie(パセリ) 少々 野菜の量は好みで加減を。水の量はエルトゥンを煮ながら様子を見て、足りないようなら適量のお湯を加えてください。 作り方: 1.エルトゥンを洗う。 2.水に塩を加えベーコン、豚のあばら肉を一時間ことこと煮る。圧力鍋なら20分。 3.ベーコンは塊ならば小さく切る。豚のあばら肉を取り出し、軟骨から肉をとり、軟骨は食べやすい大きさに切る。 4.3.の肉を2.の鍋に戻し、エルトゥンを加えてさらに一時間弱火で煮る。エルトゥンは鍋の底にこげ付きやすいので木ベラで底を混ぜるのを忘れないように。 5.洗って小さなサイコロ状に切った野菜、刻んだオランダ三つ葉を加え20分程弱火で煮る。ここでも時々鍋の底を混ぜるのを忘れないように。 6.塩で味を調えて刻んだパセリを加えて出来上がり。 加えるお肉は普通の豚肉でももちろんOKなのですが、zachte krabbetjes:豚の骨付きあばら肉(軟骨の部分)はコトコト煮ると軟骨、すじの部分もトロリと柔らかくなって捨てるところは全くありません。本当に美味しいのでお薦めです。お肉屋さんで手に入ります。 好みで仕上げにrookworst(スモークソーセージ)の輪切りを加えても美味しい。 半生タイプのしっとりした小さな薄切りのライ麦パン:roggebroodに katenspek(薄切りのスモークドベーコン)を乗せて、スープと一緒に食べるのがトラディショナル。 我が家ではスモークドベーコン無しでroggebroodと一緒に食べます。今回はソーセージを加えずシンプルに仕上げました。 エルトゥンスープって美味しく撮るのが難しい(涙。。カレーではありません。。 グリンピースというとあまり美味しそうな味を思い浮かべないのですが、このスープ、美味しいんですよ!一昨年の冬にオランダに来た父母はこのスープがすっかり気に入って日本でも干して二つ割りにしたえんどう豆は紀伊国屋で、お肉はなんとか似た様なものを見つけ、私より頻繁に作って食べているのでびっくり。友人を招いてはせっせと作って(無理やり!?)食べさせているようです(笑。今のところみなさんに好評なようです。 しつこくエルトゥンスープ、パート2でした。
by tchaihuis
| 2007-02-05 21:22
| オランダ料理・食
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